Italiano의 와인 여행

오랜만에 포스팅..9월 이후로 정체 되어있었는데 공부를 다시 시작하며그간 많이 질문받던 부분들에 대해.. 그 중 첫번째연기, 훈연 향이 나는 이유?Smoke Taint 란?● Smoke Taint : 산불, 화재 등으로 인한 연기에 포도밭이 노출되면서 포도, 와인에서 smoky, ashy, burnt 와 같은 향과 맛이 발현되는 현상 대표적인 사례를 보면2017, 2018, *2020, 2021 캘리포니아 산불을 예로 들 수 있는데이 시기 와인 업계에서는 해당 연도를 "산불 빈티지"라고 부를 정도로일부 캘리포니아 와인들에서 특정 훈연 계열의 향미가 나타났다. 특히 2020 빈티지는 역대 최악의 해로 평가되며 수확 자체를 포기하거나 포도를 폐기한 사례도 다수 발생했다 - 기후 변화와 리스크 관리 : 건..

게슈비스터 쾨베리히 쾨베리허 라우렌티우스라이 베렌아우스레제 2019Geschwister Köwericht Köwericher Laurentiuslay Beerenauslese 2019[ 와인정보 ] • 지역 : 독일, 모젤 Mosel• 품종 : 리슬링 100% (Riesling) • 알코올 : 8%• 375ml[ 와인이야기 ] • 베토벤의 어머니는 '쾨베리히'의 성을 가지고 있음• 베토벤 패밀리의 친척이자 현 오너인 '마쿠스 레그레리'의 아버지가 인수 후 운영 (라벨에 베토벤의 초상화를 담은 이유)• 웰메이드 젝트(스파클링)생산자로 평가.• 2020년 베토벤 탄생 250주년 기념 젝트 생산 [ 𝐓𝐚𝐬𝐭𝐢𝐧𝐠 𝐍𝐨𝐭𝐞 ] 향의 강도는 강함, aged / 코어는 미디엄+ 골드 컬러,..

까롤린 빠렁 본 로마네 2021Caroline Parent Vosne Romanee 2021 [ 와인정보 ]지역 : 프랑스, 부르고뉴 Bourgogne, 본 로마네품종 : 피노누아 100% (Pinot Noir)알코올 : 13%양조 :- 부분적으로 Whole-Cluster- 뉴오크 비율은 낮게 유지 [ 와인이야기 ]● 부르고뉴의 와인 명문 Francois Parent & Anne Gros의 딸로 현재 A.F Gros의 운영 및 마케팅 분야를 담당● 자신만의 브랜드 활동을 병행 ( caroline parent ) ● 나비 그림의 라벨은 카롤린의 할머니인 재닌 그로가 그녀의 어머니 이본느로부터 물려받은 작은 가죽노트에서시작이 됐다. 1920년대 미술학교의 학생이었던 이본느가 자신의 노트북 가죽표지에 새겨..

도멘 오듈 꼬까르 모레 생드니 오 슈쇼 2021Domaine Odoul-Coquard Morey-Saint-Denis "Aux Cheseaux" 2021 [ 와인정보 ]지역 : 프랑스, 부르고뉴 Bourgogne품종 : 피노누아 100% (Pinot Noir)알코올 : 13%양조 :- Vine age : 20 years- Aging : 12 months(300L oak) [ 와인이야기 ]● 도멘 뒤작(Dujac), 도멘 드니 모흐떼(Denis-Mortet)에서 와인메이킹의 경험을 쌓은 와인메이커, 세바스티앙 오듈● 모레 생드니에 위치하고 있고 쥬브레샹베르탱, 뉘생 조르쥬 등 21개의 아펠라시옹에서 생산 ● 포도밭은 지속가능한 농법으로 관리, 와인은 평균 15개월 배럴 숙성(그랑크뤼는 50~90%까..

샴페인에서 말하는 환원(Reductive), 산화(Oxidative)의 차이는 무엇일까? 샴페인을 딥하게 공부하다 보면마주치는 분류 방법 중 하나인환원적(reductive) & 산화적(Oxidative)에 대해 발견하게 된다. 이 두 상반된 스타일은 양조과정에서 산소와의 접촉 정도에 따라 결정되며 각각의 방식은 독특한 향미와 질감을 형성하게 된다. ● 환원적 양조 (Reductive winemaking): 환원적 양조는 산소와의 접촉을 최소화하여 와인의 신선함과 과일향을 보존하는 방식으로 이런 접근은 스테인리스 스틸탱크 사용, 질소, 이산화탄소 등 불활성 가스 활용, 빠른 병입 등을 통해 실현됩니다. 이 과정의 와인의 산화 방지와 함께 황화합물의 형성을 억제하여 깨끗한 향미를 유지하게 합니다. * 특..

2023년 부르고뉴 빈티지 리포트2023년 부르고뉴(Bourgogne) 빈티지는 기후 변화, 수확량 증가로 인해 복합적인 특성을 지닌 해로 평가 받고 있다.역사상 가장 더운 해 중 하나, 그러나 균형잡힌 성숙도가 유지가 잘된 빈티지. 따라서 생산자들의 세심한 관리에 따라 와인의 품질과 스타일이아주 다양하게 나타나는 모습을 보이고 있다. 수확량 증가 : 전체 생산량은 약 190만 헥토리터, 전년 대비 9% 정도 증가한 수치. 2019~2021년이 저수확량이었음을 감안하면 생산자들에게는 아주 긍정적인 부분 화이트 와인 (Chardonnay 등) ● 시트러스, 복숭아, 열대과일 등 다양한 아로마가 나타나며 일부 와인은 14.5%의 높은 알코올 도수를보이기도 함● 산도 및 구조 : 높은 수확량 덕분에 과도한 농..

미국 피노누아 시음회 (Sonoma, Oregon, Napa) [ 와인리스트 ] 1. Kistler Russian River Valley Pinot Noir 2022 키슬러 러시안리버 피노누아 2022 2. Williams Selyem Sonoma Coast Pinot Noir 2019 윌리엄 셀럼 소노마 카운티 20193. Hyde de Villaine Ygnacia Pinot Noir 2021 하이드 드 빌렌 이그나시아 피노누아 2021 4. Racines Sanford & Benedict Pinot Noir 2019 라씬 샌포드 앤 베네딕트 피노누아 2019 5. Domaine Serene Evenstad Reserve Pinot Noir 2019 도멘 서린 이븐스테드 피노누아 2019 6. 0..

BDM 과 바롤로를 블라인드 테이스팅으로 구별하는 방법은?: 바롤로(Barolo)와 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)는 이탈리아를 대표하는 두 위대한 레드 와인입니다. 블라인드 테이스팅 시 유독 헷갈리는 스타일이기도 합니다.두 와인은 모두 단일 품종, 장기 숙성, 높은 탄닌이라는 공통점을 갖고있지만 기후, 토양, 양조 철학, 향미 프로파일, 구조감에서 명확한 차이를 보이고 있습니다.오늘은 그 구별법에 대해서 알아보겠습니다! 1. 와인 비교 BaroloBrunello di Montalcino지역피에몬테, 바롤로 DOCG토스카나, 몬탈치노 DOCG품종100% 네비올로100% 산지오베제 그로쏘(브루넬로)숙성 기준최소 38개월(리제르바 62개월)최소 48개월(리제르바 60개월)기..

상세르 소비뇽 블랑과 뉴질랜드 소비뇽 블랑은 산도 차이가 있을까?두 지역 와인을 테이스팅할때특히, 산도에 대해서 많은 비교를 하는데뉴질랜드 소비뇽 블랑이 상세르 소비뇽 블랑에 비해 산도가 높게 느껴지는 경우가 있다. 뉴질랜드 소비뇽 블랑이 프랑스 루아르 지역(특히 Sancerre, Pouilly-Fumé)의 소비뇽 블랑보다 더 강렬한 산미(acidity)를 지닌다고 느끼는 이유는 단순한 ‘맛의 차이’가 아니라, 기후, 포도 숙도, 재배 방식, 향미 분자의 차이 등 복합적인 요인 때문입니다. 1. 감지되는 산도 vs 실제 산도 – 인식의 차이? 소비자가 와인의 산도를 평가할 때, 우리는 실제 pH 수치뿐 아니라 감각적 산미 (perceived acidity)에 더 민감하게 반응합니다.- 아로마 강도 - ..

상세르 와인에서 유독 부쇼네가 심한 경우를 많이 봤다? Sancerre(상세르) 와인을 마시다가 부쇼네(cork taint, TCA 오염) 현상을 겪은 경우가 많았다면, 단순한 우연이라기보다는 일부 구조적, 품종적, 양조적 요소가 작용했을 가능성이 있습니다. 1. 부쇼네란 무엇인가? 부쇼네(TCA, 2,4,6-Trichloroanisole)는 주로 **천연 코르크에서 기인하는 화학적 오염** 현상으로, 와인에 **젖은 신문지, 곰팡이, 젖은 천, 축축한 지하실** 같은 불쾌한 냄새를 유발합니다. - 발생 원인: 코르크, 오크통, 포장재에 서식하는 곰팡이류가 **염소계 화합물과 결합해 TCA 생성** - 와인의 향미를 마비시키며, **소량(1~5 ng/L)**만 있어도 감지 가능 2. 상세르에서..