Italiano의 와인 여행

상세르 소비뇽 블랑과 뉴질랜드 소비뇽 블랑은 산도 차이가 있을까?두 지역 와인을 테이스팅할때특히, 산도에 대해서 많은 비교를 하는데뉴질랜드 소비뇽 블랑이 상세르 소비뇽 블랑에 비해 산도가 높게 느껴지는 경우가 있다. 뉴질랜드 소비뇽 블랑이 프랑스 루아르 지역(특히 Sancerre, Pouilly-Fumé)의 소비뇽 블랑보다 더 강렬한 산미(acidity)를 지닌다고 느끼는 이유는 단순한 ‘맛의 차이’가 아니라, 기후, 포도 숙도, 재배 방식, 향미 분자의 차이 등 복합적인 요인 때문입니다. 1. 감지되는 산도 vs 실제 산도 – 인식의 차이? 소비자가 와인의 산도를 평가할 때, 우리는 실제 pH 수치뿐 아니라 감각적 산미 (perceived acidity)에 더 민감하게 반응합니다.- 아로마 강도 - ..

상세르 와인에서 유독 부쇼네가 심한 경우를 많이 봤다? Sancerre(상세르) 와인을 마시다가 부쇼네(cork taint, TCA 오염) 현상을 겪은 경우가 많았다면, 단순한 우연이라기보다는 일부 구조적, 품종적, 양조적 요소가 작용했을 가능성이 있습니다. 1. 부쇼네란 무엇인가? 부쇼네(TCA, 2,4,6-Trichloroanisole)는 주로 **천연 코르크에서 기인하는 화학적 오염** 현상으로, 와인에 **젖은 신문지, 곰팡이, 젖은 천, 축축한 지하실** 같은 불쾌한 냄새를 유발합니다. - 발생 원인: 코르크, 오크통, 포장재에 서식하는 곰팡이류가 **염소계 화합물과 결합해 TCA 생성** - 와인의 향미를 마비시키며, **소량(1~5 ng/L)**만 있어도 감지 가능 2. 상세르에서..