Italiano의 와인 여행

샴페인에서 말하는 환원(Reductive), 산화(Oxidative)의 차이를 무엇일까? 샴페인을 딥하게 공부하다 보면마주치는 분류 방법 중 하나인환원적(reductive) & 산화적(Oxidative)에 대해 발견하게 된다. 이 두 상반된 스타일은 양조과정에서 산소와의 접촉 정도에 따라 결정되며 각각의 방식은 독특한 향미와 질감을 형성하게 된다. ● 환원적 양조 (Reductive winemaking): 환원적 양조는 산소와의 접촉을 최소화하여 와인의 신선함과 과일향을 보존하는 방식으로 이런 접근은 스테인리스 스틸탱크 사용, 질소, 이산화탄소 등 불활성 가스 활용, 빠른 병입 등을 통해 실현됩니다. 이 과정의 와인의 산화 방지와 함께 황화합물의 형성을 억제하여 깨끗한 향미를 유지하게 합니다. * 특..

샴페인 또는 스파클링 와인을 푸어링 했을때 기포가 올라오지 않는 경우는 이유가 뭘까?  : 기포(Bubbles, Effervescence)가 전혀 발생하지 않거나 미우 약한 경우, 이는 단순히 탄산이 빠졌기 때문만이 아니라 잔의 상태, 기포 생성 원리, 유리 표면의 물리화학적 요소 등이 복합적으로 작용한 결과  1. 샴페인 기포의 생성 원리 샴페인과 같은 스파클링 와인은 병 내부에서 2차 발효에 의해 생성된 이산화탄소가 용해되어 있습니다. 병을 열면 압력이 낮아지면서 CO2가 기체 상태로 분리되며 기포가 생성됩니다. 샴페인 속 이산화탄소는 그냥 잔에 부었다고 해서 자동으로 기포를 생성하지 않습니다. 기포 발생을 유도하는 핵 생성점(nucleation site)이 필요합니다. 2. 기포가 생기지 않는 주요..

샴페인은 흔히 일반적인 스파클링와인의 종류 중 하나이지만샴페인이 담고 있는 역사와 이야기는 무궁무진합니다. 오늘은 샴페인의 역사와 인물들에 대해 알아보려고 합니다.  샴페인의 정의 : 샴페인은 프랑스 상파뉴 지역 내에서 만든 스파클링에 샴페인이라는 명칭을 붙일 수 있습니다.상파뉴 지역 이외에서 생산된 스파클링 와인에는 샴페인이라는 명칭을 붙일 수 없다. 주요 품종 ● Pinot Noir(피노 누아)● Chardonnay(샤르도네)● Meunier or Pinot Meunier(피노 뮈니에) 숙성기간 :  최소 15개월 이상 (Non-Vintage), 36개월 이상(Vintage)   샴페인의 기원 : 샴페인은 의도적으로 만들어진 와인이 아니고 실수로 만들어진 와인 중 하나입니다. 17세기까지 샴페인 지역..

샴페인의 기포 크기와 유지력이 차이가 있는 이유가 무엇일까? 오늘은 샴페인의 품질을 평가할 때 중요한 요소 중 하나인 기포(Bubble, Effervescence)는시각적인 아름다움을 줄 뿐 아니라 질감과 맛에도 큰 영향을 미치는 요소입니다. 오늘은 위 제목에서 언급했듯 기포의 크기와 유지력의 차이에 대해 분석하고 설명해보겠습니다. 1. 기포 형성의 원리 : 샴페인은 병안에서 2차 발효(Secondary Fermentation) 과정 동안 탄산가스를 생성합니다. 이산화탄소는 압력이 높은 병 속에 녹아 있다가 샴페인을 잔에 푸어링할때 기체로 변하며 기포를 형성하게 됩니다. (* 탄산가스의 용해도 : 샴페인은 6기압의 압력을 유지하며 이산화탄소가 와인에 용해됩니다. 잔에 따를 때 기압이 낮아지며 용해되어 있..

적포도로 어떻게 화이트 샴페인을 만드는걸까?  샴페인을 테이스팅 하다보면가장 많은 궁금증을 유발하는 부분 중 하나가 적포도, 레드품종을 가지고 어떻게 화이트(블랑) 샴페인을 만드는지에 대한 궁금증이 생기기 마련입니다.오늘은 그 이유에 대해서 알아보겠습니다. 먼저,샴페인은 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역에서 생산되는 스파클링 와인으로, 주로 세 가지 포도 품종인 피노 누아(Pinot Noir), 피노 뫼니에(Pinot Meunier), 샤르도네(Chardonnay)를 사용하여 만듭니다. 이 중 피노 누아와 피노 뫼니에는 레드 품종이지만, 이들을 활용하여 투명한 화이트 샴페인을 생산하는 독특한 양조 기술이 있습니다. (*피노 뮈니에는 최근들어 뮈니에라는 이름으로 불려지기도 함)1. 포도 품종별 역할 ..