샴페인 또는 스파클링 와인을 푸어링 했을때 기포가 올라오지 않는 경우는 이유가 뭘까? : 기포(Bubbles, Effervescence)가 전혀 발생하지 않거나 미우 약한 경우, 이는 단순히 탄산이 빠졌기 때문만이 아니라 잔의 상태, 기포 생성 원리, 유리 표면의 물리화학적 요소 등이 복합적으로 작용한 결과 1. 샴페인 기포의 생성 원리 샴페인과 같은 스파클링 와인은 병 내부에서 2차 발효에 의해 생성된 이산화탄소가 용해되어 있습니다. 병을 열면 압력이 낮아지면서 CO2가 기체 상태로 분리되며 기포가 생성됩니다. 샴페인 속 이산화탄소는 그냥 잔에 부었다고 해서 자동으로 기포를 생성하지 않습니다. 기포 발생을 유도하는 핵 생성점(nucleation site)이 필요합니다. 2. 기포가 생기지 않는 주요..